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Stabilimento

Lo stabilimento è situato sulla strada statale 412 della Valtidone, a Castel San Giovanni in direzione Borgonovo, a soli 3 km dall’uscita autostradale Castel San Giovanni sulla A21 Torino-Piacenza.

Lo stabilimento ha una dimensione di 15.000 mq. ed ospita la linea di produzione e il magazzino.

Il pomodoro che giunge presso lo stabilimento Carlo Manzella & C subisce la seguente lavorazione per divenire uno dei prodotti Carlo Manzella.

Tecnologie

Accettazione prodotto fresco: per ogni bilico in ingresso viene fatta una analisi chimico-fisica del contenuto: il prodotto viene accettato se i risultati sono conformi ai parametri qualitativi richiesti.

Lavaggio: il pomodoro viene sottoposto ad un accurato lavaggio.

Estrusione : per favorire il distacco della buccia, il pomodoro subisce una scottatura a vapore.  una successiva affettatura permette la separazione della polpa dai semi e dal liquido interno e un'estrusione  ne ricava la parte polposa.

Evaporazione: una parte di pomodoro fresco viene utilizzata per la produzione della salsina che si aggiunge alla polpa estrusa.

Miscelazione: vengono in questa fase dosate polpa e  salsina in dosi variabili a seconda della richiesta del cliente.

Sterilizzazione: per mantenere inalterata la qualità e le caratteristiche organolettiche del prodotto finito, la polpa di pomodoro subisce una sterilizzazione che si basa sull’effetto del calore applicato ad alta temperatura per breve tempo. In questo modo il prodotto diventa  quindi conservabile a temperatura ambiente senza l'utilizzo di conservanti.

Confezionaemto: il prodotto sterilizzato viene confezionato con varie tipologie di imballaggio che offrono una protezione dagli agenti esterni permettendo la conservazione del prodotto fino a 36 mesi.

Il prodotto Carlo Manzella & C. è conforme alle direttive europee in tema di tracciabilità.